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保護血管，降低“壞膽固醇”水平雖然核桃約含有60%的脂肪、熱量非常高，但其中包含大量不飽和脂肪酸。
因此，經常食用核桃，反而對血脂有利。此前，就有研究發現，每天適量吃核桃，能使“壞膽固醇”水平降低。
這可能與核桃含有亞油酸、亞麻酸和油酸等營養成分有關。
這些物質共同構成對血管里脂質的控制和管壁的保護，可以減少脂質在管壁的沉淀聚集，對維持正常的血脂水平乃至心腦血管系統的健康都有重要作用。
對抗衰老，清除氧自由基核桃具有一定的抗氧化、防衰老的作用，這與核桃富含多酚類物質有關。研究發現，多酚類物質具有抗氧化作用，能保護人體免受自由基侵害。
此外，核桃里含有的天然維生素e、亞油酸、亞麻酸和油酸也能夠對抗衰老，清除氧自由基，從而延緩人體的衰老速度。除此之外，核桃還有利于大腦的發育。
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