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維生素B1的含量高
維生素B1是一種水溶性維生素，它的重要作用就是能作為輔酶參加碳水化合物代謝。另外，維生素B1還能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)正常功能。本來水稻、麥子的維生素B1含量并不比粗雜糧少，但是加工成精米后維生素B1就有大量損失。
含有較多的膳食纖維
膳食纖維被稱為人體的“第七營養(yǎng)素”（前六種營養(yǎng)素是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水）。它對降糖、降脂、減肥、通便、解毒防癌和增強抗病能力有一定的幫助。
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