核桃是胡桃科胡桃屬落葉喬木,其果堅果內仁富含油脂、蛋白質等,可食用、榨油。核桃富含多不飽和脂肪酸、蛋白質和膳食纖維,已有大量研究表明,長期食用核桃可改善認知功能、延緩神經退行性病變。近年來,包括核桃在內的膳食纖維對腸道菌群的調控作用成為研究熱點。
“膳食纖維的攝入與帕金森病、阿爾茨海默病等神經退行性疾病的發病風險呈負相關。膳食纖維正是通過調節腸道菌群、減少炎癥反應和改善腸道屏障功能等方式,來影響大腦健康。”團隊成員、云南農業大學食品科學技術學院副研究員高曉余認為,健康的腸道微環境可能通過“菌群-腸-腦軸”影響大腦功能,這為核桃膳食纖維在神經退行性疾病中的應用提供了理論依據。